zgornjim delom zavzema površino blizu zadnjemu delu vola med razpisne kose ledji in chewier kosi krogu in bok. Zgornji del ledij, najbližja ledij fizično, se zdi bolj kot ledij v svoji razpisni teksturo. Spodnji del ledij vsebuje več mišice z različnimi stopnjami nežnosti; v celoti, to je manj plačilno kot zgornji del.
Top zgornjim delom

Zgornji, ali top z zgornjim delom, praviloma pojavi v supermarketih so zrezki ali pečenke, in lahko mogoče kupiti bodisi s kostmi ali brez kosti. V zrezki kostmi so označene kot pin-kostnih, flat-kostnih, okrogle kosti ali klin-kosti zrezki, odvisno od tega, na kateri je še vedno del kosti. Steak pin-kost, najbolj razpis ena, prihaja iz območja neposredno izza Pivnica. Brez kosti, enake zrezke se prodajajo kot brez kosti vrh ledij. Top zgornjim delom pečenka, včasih imenovana baron govedine, prihaja v drugi le prime rebra za nežnosti in okus.
Bottom zgornjim delom

nižja, ali dno zgornjim delom lahko tudi je mogoče kupiti kot pečenka, vendar bolj pogosto dobi razdeljena na manjše dele. Na primer, relativno razpis tri-tip, trikotna mišica se nahaja v spodnjem ledij, lahko izrežemo in prodaja za pečenko, bistro zrezki, kebab in podobne namene. Drugi kosi dnom zgornjim delom vključujejo pečenka s kroglo konico in loputo zrezek, ki so chewier kot top z zgornjim delom, vendar prijetna, ko jih na tanke rezine.
Izbira vrhu ali na dnu z zgornjim delom

To je težko reči, da je zgornji ali spodnji zgornjim delom, je sama po sebi boljša. Cut si prednost bi morala odražati svojo načrtovano uporabo njem. Razpis top z zgornjim delom je bolj primeren za uporabo kot zrezek za pečenje na žaru ali Broiling, ali kot pečenka za hitro kuhanje na redke. Čeprav ni primeren za uporabo kot žar zrezek, večina kosi dnom ledij da odlične pečenke, obara mesa ali bistro zrezki, ki so na žaru ali pečenega celoto in potem tanko narezan na rezine. Bottom zgornjim delom običajno stane manj kot top z zgornjim delom, in zato predstavlja večjo vrednost, če se uporablja.