V svojem čistem stanju, medu je visoko koncentriran sladkor, ki vsebuje zelo malo vode. Zaradi tega je eden od redkih živil, ki je naravno odporne na kvarjenja, saj kvasovke in drugi mikroorganizmi zahtevajo določeno mero proste vode, da bi uspevajo in se razmnožujejo. Ta lastnost je dobro znan že v antičnih časih, in uporaba medu za obleko rane je omenjen v Svetem pismu. Ko je skrbno shranjen, bo medu potemni in kristalizira, vendar ne bo fermentirajo.
Nenamerno Fermentacija

Honey encimi pokvarijo pod določenimi pogoji. Če medu pridelanega prezgodaj, ko je njegova vsebnost vlage visoka, ali če se ne shranjujejo nepredušno in absorbira vlago iz ozračja, lahko fermentira. Ko se to zgodi spore kvasovk v medeni zbudi iz svojega mirujočem stanju in začeti prebavljanju sladkorjev, njihovo predelavo v alkohol. Medu bo peno vidno in razvoj neprijetno kisli okusi. Na tej točki se medu štejejo za neprimerne za prehrano ljudi in večina čebelarjev krme nazaj čebel.
Namerno Fermentacija

Fermentacija, seveda, je, kako ljudje proizvajajo alkoholne pijače - in fermentiranega medu je lahko eden od najstarejših vseh. Fermentirati medu namerno, se raztopi v vodi s kvas dodal. Sčasoma vino bo fermentirati kot vino ali pivo, ki proizvajajo trpka medeno vino imenovano medica. Mead je globoko zakoreninjena v starodavnih keltskih in nordijskih kulturah, in naš izraz "medenih tednih" se nanaša na mesec, ko so se mladoporočenca v veliki meri prepuščeno piti medico in spoznavanje drug drugega.

Vrste Mead

Mead se proizvaja v veliko različnih stilov, ki odražajo njeno raznoliko prednike. Obstaja cela besednjak, ki se nanašajo na različne sorte medice. Medica z jabolki dodanimi med fermentacijo je cyser, ena z grozdjem je plačilu, in eden s katero koli drugo dodanega sadja je melomel. Medica z začimbami dodanimi je metheglin, in ena z cvetni listi vrtnice je rhodomel. Hitro fermentirane ale kot medica je kratek medica, medtem ko je eden namenjen za dolgotrajno skladiščenje je super medica. Medica ekvivalent desertno vino se imenuje vreča medica.