Glavna razlika med vrstami moke, je količina beljakovin v njih. Gluten se oblikuje, ko proteini v moki reagirajo z vodo in zmešamo skupaj. Količina glutena oblikovali določa, kako bo moke deluje v peki aplikacij. Različne sorte pšenice moko donosom z različnimi ravnmi beljakovin. All-purpose flour, iz mešanice trdih in mehkih wheats, vsebuje 7 do 12 odstotkov beljakovin v njej v primerjavi s 7 do 9 odstotkov beljakovin v peciva moko, ki uporabljajo nižjo vrsto beljakovin mehke pšenice.

Videz

moka All-purpose ima bledo barvo in blagega okusa iz rafinacije gre skozi, preden se pakirajo. Beljen moke vse namene ima svetlo belo barvo. Nekateri imajo raje bolj naraven videz nebeljene moke vse namene. Oba sta na splošno na voljo v trgovinah. Celoten polnozrnato pecivo moke je temnejše barve, lažji v teksturo in daje rahlo slasten okus živil. To je treba skladiščiti v hladnem, temnem in suhem mestu, kot je hladilnik za ohranitev zametke v moko zasukalo žarko. All-purpose flour nima kalčkov in jih je mogoče hraniti pri sobni temperaturi, tesno zaprte, za največ šest mesecev.

Predelavi

Vsi pšenica moka začetek ven s celimi jagodami pšenice, ki se imenuje tudi jedrca. Da bi vse namensko moko, je pšenica jedro obeli otrobi in kalčki in zemljo v fino moko. Beljenje je neobvezen korak nekatera podjetja sprejeti, da bi svetlo belo moko. Narejen je z mletjem celih jedrc pšenice, vključno z otrobi in kalčki v moko z gostejšo grind kot vse namene celotno pšenične moke.
Peciva

peciva je z vsemi namene moke imajo gostejšo, chewier teksturo od višjo vsebnostjo beljakovin v moki. Beljakovine se veže z vodo v receptu za proizvodnjo glutena, zaradi česar se pecivo nepopustljiv v teksturo. To je zaželeno v receptih, kjer je potrebno gosto teksturo, kot so čokolade čip piškotkov ali gostih kruha za zajtrk. V peciva, ta žvečljivi tekstura ni potrebno ali želeno, v končni rezultat. Znak mnogih pecivo je lahka tekstura. To izhaja iz uporabe nižje beljakovin pecivo moke. Celoten polnozrnato pecivo moke dodaja prehrano iz kalčkov in otrobov, pšenice in rahlo Nutty okus v primerjavi z belo pecivo moke. Lažji tekstura celotno polnozrnato pecivo moke je mogoče ponoviti z 2/3 skodelice polnozrnate moke večnamensko kombinaciji z 1/3 skodelice celotno pšenične torto moke.