Kako proces Oljke za prehranjevanje

Oljke je bil eden od najpomembnejših poljščin sredozemski regiji od leta prej antike, zrasel v celotni regiji kot hrana ali za stiskanje v olju. Ironično, olive so neužitne, ko sveže pridelano zaradi izredno grenak spojine, ki jih izločajo. To je mogoče odstraniti na več načinov, od preprostega namakanja, za kopeli v močnih alkalnih raztopinah. Večina tehnike priprave jih doma navdušence lahko uporabljajo, vendar metoda namakanja je najmanj zapleten.
Tisto, kar potrebujete
desko za rezanje
Kuharski nož ali pairing nož
skledo
Plastic shranjevanje hrane Posoda
Colander
razsol
Vinski kis
česen, zelišča ali druge začimbe (neobvezno)
skledo
Priprava in Namakanje oliv

1. Razvrstite olive, zavržemo vse, ki so poškodovan, poškodovana ali razbarvana. Jih sperite pod tekočo mrzlo vodo.
   

2. Vpis oljk na desko za rezanje, malo naenkrat. Da bi razpokane zelene olive, ležala nož kuhar je ravno čez tri ali štiri oljk in ga udari močno s pestjo. Za Kalamata-style oljk, uporabite tanek nož, da bi dva ali tri reže v vsaki oljk.
   

3. Scoop pripravljenega oljke v skledo, in ponovite, dokler so bili vsi razpokan olive ali razrezani. Razveljavilo.
   

4. Izpolnite plastično posodo za shranjevanje hrane približno 2/3 polno oljk. Jih prekrijemo z mrzlo vodo, do globine nekaj centimetrov. Jih pokrijemo s krožnikom, da se zagotovi, da so vsi oljk ostane potopljena. Hladilniku oljke čez noč.
   

5. odcedite olive in jih pokrijemo še enkrat s svežo, hladno vodo. Jih vrniti v hladilnik. Ponavljajte vsak dan, namakanje zelenih oliv za šest do 10 dni in zrele črne olive za do 20 dni. Okus redno, vse dokler se grenkoba zmanjša na sprejemljivo raven.
   Zaključna oliv
   

   1. Pripravite zaključna slanico z združevanjem 1/2 funta za kisanje sol in 2 quarts hladne vode v veliko skledo in mešamo, dokler se ne raztopi sol. Za razpokane zelene olive dodamo 1 skodelico belega vinskega kisa ali za črne Kalamata-style oljk dodamo 2 skodelici rdečega vinskega kisa.
      

   2. odcedite oljk, in jih vrnejo v svojo posodo za shranjevanje . Nalijemo v dovolj slanici popolnoma zajemata oljke. Seal dobro in se vrniti oljk v hladilnik. Dodaj vse dodatne arome, kot so česen ali zelišč, na tej točki.
      

   3. Shranite olive v njihovem slanici za največ eno leto. Počenega zelene olive so pripravljeni jesti v štirih ali petih dneh, črne Kalamata-style olive po približno 25 do 30 dni.