Domače Malt Kis (4 koraki)

Kis je ustvaril dveh bioloških procesov, ki vključujejo kvas in Acetobacter bakterije. Kvas spremembe sladkor alkoholom in nato bakterije pretvorbo alkohola v ocetno kislino. Kis vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki sam ocetno kislino ne. Malt kis je narejen s fermentacijo ječmenov slad ali drugih žit. Malt je ustvarjen tako, da se žito na strmi v vodo in kalijo. Encimi nato prebavo škroba in se preoblikoval v sladkorje, se pred fermentacijo.

Homemade malt vinegar se lahko od alkoholnih pijač, kot so pivo ali pivo, piše Donal O'Brien od Barony od Dreiburgen, skupnost posvečena prakse 17. stoletja.
tisto, kar potrebujete
Wide ustjem kozarec ali sod
papirnate brisače ali Gaza
elastiko
Kavni filtri
Proste lij
Steklenice
Oak chips, zelišča, začimbe ali rože (neobvezno)
Navodila

1. Mix 3 delov konzervansov brezplačno pivo, pivo ali lager z 1 del vode v wide-ustjem posode. Alkoholna pijača mora vsebovati 5- do 7-odstotni alkohol. Razredčite višjo vsebnost alkohola z brezplačnim klora in težkih mineralov vodo. Pokrijte posodo s papirne brisače ali gazo in jo razveljavi v temnem prostoru pri sobni temperaturi 24 ur.
   

2. Dodaj Acetobacter bakterije za mešanico alkohola in zamenjajte pokrov. Lahko dodamo majhno količino aktivne domačega sladnega kisa ali kos kisa z matere na vašo bazo ali pa lahko izpostavi zmesi v zraku. Dobavitelji Home-pivovarn ponujajo mater kot kisa predjed. Po nekaj dneh, bo siva, usnjatimi filma razvije na vrhu znak, da je mati začenja oblikovati.
   

3. Pustimo, da se zmes fermentirati vsaj en teden. Zelo nizke ali zelo visoke temperature lahko upočasnijo proces. Temperature med 70 in 90 stopinj Celzija so idealni.
   

   domač malt vinegar lahko pustite, da dobi tako dolgo, kot vam je všeč. Okus po nekaj tednih, da preizkusite svoje kislost in moč. Bakterije bodo prenehali delovati, ko vse od alkohola je pretvori v ocetno kislino.
   

4. Strain kis skozi kavnih filtrov v steklenice in jo postavimo v hladilnik. Pasterizacija svoj slad kis z dajanjem steklenic v lonec z vodo in prinaša pot do vrenja. Obrnite toplote navzdol postopoma, dokler voda vre, in nato odstranite in pokrovček steklenice. Kis mora doseči temperaturo med 140 in 160 stopinj in ostanejo segrevamo 30 minut. Pasterizirano malt vinegar mogoče hraniti pri sobni temperaturi.