Obstajajo tri osnovne vrste oljčnega olja in vsaka vrsta ima tudi dodatne klasifikacije, ki se običajno se bodo nanašali na kazalniku stopnje v zvezi z oljčnim žetvi ali pritisnite metodi. Ekstra deviško oljčno olje je priljubljena osnovni tip olivnega olja z obeh lepo zeleno-zlate barve in izrazito oljčnega okusa ali svetlo zlate barve z gladko maslen okus. Ekstra deviško oljčno olje je kot nalašč za solate ali sveže pečen italijanski kruh potapljanje. Ta tip mora biti hladno stiskano niti s kovino niti kemikalij, ki se uporabljajo za ekstrakcijo procesov in mora biti manj kot 1 odstotek oleinska kislina, ki je naravno monosaturated maščobnih kislin iz oljk. Deviško oljčno olje, mora biti še vedno prvo hladno stiskano in biti nerafinirano, vendar je raven kislosti so običajno trikrat višje od ekstra deviškega oljčnega olja. Pure oljčno olje je mešanica deviškega oljčnega olja in rafiniranega oljčnega olja in ima manj hranil kot druge vrste.
Dima Točke Various oljčnega olja

temperatura, pri kateri jedilnega olja kakršnokoli začne zapisovanje se imenuje njeno dima točke. Na tej točki se bo svetloba dim začeli roll up off olja kar kaže, da se zrušijo pred vročino. Okus bo negativno vplivalo, če je bil presežen dim točka oljčnega olja je. To bo postala debelejša od njegovega širi molekularne stanju. Oljčno olje ima eno najnižjih dima točk vseh olj.
Best Oljčno olje za cvrtje

Ekstra deviško oljčno olje ima touchiest dimno točko vseh olj, ker njenega pomanjkanja oleinske kisline in je zato najlažje, da gorijo. Ne toplote nad 375 stopinj. Čisto oljčno olje ali redno oljčnega olja, pri čemer je mešanica deviškega oljčnega olja in rafiniranega oljčnega olja, naredi najboljše visoko toplotno olje za cvrtje kot njegova viskoznost ima do najbolj pri visokih tekov. Prav tako je nevtralen okus ne bo vplivalo na okus ocvrte hrane.