Rezanje kuhalno kratkem času lahko povzroči vidnih kristalov sladkorja v žele. V "The Art of Home Canning," Angelo Sorzio pravi kuhati žele več, da se prepreči nastanek kristalov sladkorja. Oregon State University Extension Service usmerja kuharji hitro zavre žele in ga odstranite iz toplote takoj, ko je to storjeno.
Kuhanje pri visokih temperaturah izboljšuje teksturo žele.
Vrsto sadja

Kristali tvorijo v želatini grozdja, ker je naravno vsebuje vinsko kislino. Kuharji lahko predelala žele mošta, za enako količino časa, kot je bilo prvotno obdelujejo, da se znebite kristalov, Sorzio pravi.
Grozdje vsebuje vinsko kislino, ki lahko kristali sladkorja tvori v žele.
Sestavine

Preveč sladkorja bo pustil stekla kot delce vsej žele, Sorzio zahtevkov. Izberite sodobne recepte za žele in sledite navodilom natančno, da se prepreči kristalov sladkorja tvorjenje. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo opozarja, da se sladkor ne bi bilo treba nadomestiti z nadomestnim, razen če recept vključuje pravilne zneske za uporabo kot nadomestek.
Uporabite pravilno količino sladkorja, ali žele ne bo gel pravilno.

Wrap-Up

Sorzio kaže tudi z zajemalko na žlico vsak tip žele v čiste kozarce, namesto da bi jo lije iz ponve. Ta tehnika ohranja sladkorja, ki ne raztaplja iz preletom od strani ponev v žele. Kozarci morajo biti vroče, ko se doda žele.
Uporaba zajemalko bo vodila neraztopljeno sladkor iz želeja kozarec.