Sadje in zelenjava, ki je sestavljena iz organskih materialov, so pokvarljivi in ​​imajo omejen rok trajanja. Izraz "rok uporabnosti" je časovni interval od trenutka, sadja in zelenjave, so oskubljene do trenutka, ko so primerni za prehrano. So predmet stalnih sprememb v čas mimo, po kateri, so ne štejejo več primerni za uživanje. Uporaba procese konzerviranja pomaga pri podaljšanju roka uporabnosti živil.
Dejavnike, ki povzročajo kvarjenje

Dejavniki, ki so odgovorni za kvarjenje sadja in zelenjave razlikujejo glede pogojev skladiščenja. Glavni dejavniki, ki vplivajo na kvarjenje živil vključujejo vodo dejavnost, izpostavljenost svetlobi in kisika, pH, temperature in kemikalij, povezanih v živilo. Pogosto več dejavnikov skupaj delovali in kumulativni rezultati vplivov v popolnem razpadu v živilo.
Kriogenski Zamrzovalniki

Kriogenski zamrznitev je relativno novejša metoda konzerviranje hrane. Pri tej metodi je hrana izpostavljena utekočinjenih plinov, kot je ogljikov dioksid in dušika pri temperaturi pod -76 stopinj Fahrenheita (--60 stopinj Celzija). Ogljikov dioksid v utekočinjeni obliki se razprši preko hrane za konzerviranje. Med kriogenično zamrzovanja, približno polovico trdne sublimira ogljikovega dioksida v plinastem stanju. Potrebna toplota za pretvorbo trdne ogljikovega dioksida v plin je sestavljen iz postavk hrane, s čimer jih dodatno hlajenje v procesu. Kriogenega zamrzovalniki so majhna in prenosni. So idealni za shranjevanje in transport svežih pridelkov s polj v embalažnih enotah.
Kontrolirani atmosferi

kontrolirano atmosfero (CA), je še ena metoda, ki uporablja ogljikov dioksid kot eden od konzervansov. Tu so sadje in zelenjava shranjena v posebnih pogojih, ki jih nizke temperature, raven kisika in ogljikovega dioksida v visoki vlažnosti ureja. Zlasti je koncentracija ogljikovega dioksida zmanjša in kisika se poveča. Hrana je konzervirana z ukinitvijo delovanje hormona etilena, ki igra pomembno vlogo pri zorenju sadja in zelenjave.

Še en proces, podoben kontrolirani atmosferi je spremenjeni atmosferi embalaža (MAP), kjer se plinasti vzdušje spremenjen medtem pakiranje hrana upočasni proces zorenja. Metoda uporablja polietilen z nizko gostoto, kot embalažo.
Ogljikovega dioksida Ravni

procese ohranjanja hrane temelji na ravni ogljikovega dioksida uporabite lastnost, ki povečuje raven ogljikovega dioksida zmanjšuje koncentracijo etilena. Obogatene raven ogljikovega dioksida znatno zmanjša dihanje, ovirajo teksturni mehčanje in upočasni bioloških procesov, povezanih z zorenjem. Za uporabo te metode konzerviranja, določijo posebne stopnje tolerance sadja in zelenjave. Na primer, za ohranjanje CA avokada, optimalna raven kisika 02:58 odstotkov in ogljikovega dioksida je tri do 10 odstotkov. Podobno MAP potrebujemo tri do osem odstotkov ogljikovega dioksida in dve do pet odstotkov kisika za shranjevanje sadja in zelenjave. Ni ena nastavitev primerna za vse vrste proizvodov, in raven ogljikovega dioksida je določena na osnovi fazi zrelosti, vzorec pridelavi in ​​okoljskem stanju v regiji.