Kako Make Homemade kislo zelje

Svež, hrustljav, super degustacija kislo zelje je vsakdanja izkušnja odraščanja v Wisconsinu z nemško dediščino. Pred kratkim smo si nekaj naših kislo zelje s prijatelji. & Quot; WOW, to je veliko bolje kot & quot; redno & quot; . kislo zelje & quot; Tudi vi lahko naredite domače kislo zelje.
Tisto, kar potrebujete
zrel zeljnih glav, ki
dekapiranje (non-jodirane) sol
Crock
veliko skledo
Tabela žlico
Large oster nož
Kraut rezalnik ali Zelje drobilnik
Merilne lestvice
velik krožnik
kozarcev vode - teža
muslin krpo
Navodila

1. Recept:. Kislo zelje je mešanica 3 TBS soli in 5 # zelje
   

   sol osvobaja celično vodo iz zdrobljenih zeljni listi. Celična voda in sol tvori slanico, ki pomaga pri fermentaciji in arhiviranja. Velikost serije je omejena le z velikostjo krock!
   

2. Harvest zrel zelje po prvi zmrzali.
   

   Frost poveča vsebnost sladkorja v zelje. Višja vsebnost sladkorja pripomočki fermentacija in izboljšuje okus.
   

3. Odstranite zeljni zunanji listi. Hočeš čisto trdno glavo. Quarter cabage. Izrežemo sredico.
   

4. Shred zelje. To je mogoče storiti z ostrim nožem. Velike količine zelja lahko hitro zdrobijo z Kraut rezalnikom. Imamo velik tri lopaticami Kraut nož, tako kot babici. Razrezane zelje zbira v veliko skledo, kot je narezan.
   

5. Stehtamo zelje. (Ne pozabite, da se odšteje težo skledo!) Dodaj (3) TBS vlaganje (noniodized) soli za vsak (5) lbs razrezane zelje. Dobro premešamo.
   

6. Vpis soljeno zelje v Crock. Temeljito funt navzdol. Lahko uporabite svojo pest, Načrt za pakiranje krompirja, ali konec baseball kijem. Bodite prepričani, da vse, kar boste uporabili, je čist. Slanica je treba začeti, da nastane, ko se melje navzdol zdrobljenih zelje
   

7. Ta postopek ponavljajte, dokler se vaše zelje šli ali vaš zelje 3. & Quot; - 4 & quot; od vrha Crock. Zdaj bi morali imeti plast slanici 1 & quot; - 3 & quot; globoko na vrhu stisnjeno, razrezane zelje.
   

8. Pritisnite velik čist krožnik na vrhu zelja. Tablica mora biti inch ali tako manjša od Crock. Ideja je prisilila zelje spodaj površino slanico. Slanica ščiti kvašeno zelje iz zraka.
   

9. Dodaj utež na vrhu plošče, da jo držite in obdržati zelje potopljena. Vsaka čista težka objekt bo delovala. Babica uporablja lepo gladko kamen ona goji samo za ta namen. Mi uporabljamo (4) kozarci quart konzerviranje, napolnjene z vodo.
   

10. Pokrijte vrh Crock s tkanino krpo, da ostane čista.
    

    Fermentacija se bo začelo v enem dnevu ali tako. Mehurčki bodo tvorile kot zelja encimov. Prelistati off koli skum da tvori vsak dan ali dva. Po 3-4 tednih bodo mehurčki ne prenehajo. Vaš kislo zelje je končana!
    

11. Kislo zelje lahko shrani v isti Crock, v katerem je bilo fermentirane. To je, kako stari časovnike shranjeni kislo zelje. Smo v procesu naše v konzerviranje kozarcih.