short-set metoda, ki traja približno 5 ur, uporablja pinjenec in sirila za koagulacijo in proizvaja velike skuto. Za dolgo določi metodo, ki traja približno 15 ur, ki jih uporabljate le pinjenec in ustvarja majhne skuto. Hitro skuta ali sir kmeta, uporablja hrano kisline, kot v kisu ali limono, za koagulacijo in traja približno 30 minut, da bi. Hitra verzija je najlažji tip, da bi doma in dober uvod v sirarstva.
Vrste mleko

Fresh, kravje mleko, non-homogenizira naredi Najboljši skuta. Homogenizacija razbija masleno maščobo v kapljice in jih razprši skozi tekočino, ki ustvarja enakomerno belo mleko, ki jo vidite na policah supermarketov - dobra za pitje, ne pa za pridelavo sira. Kakovost skuta ima malo prostega smetane; večina jih povzema in vključuje skuto. Maščobe v homogenizirano mleko ostane suspendirana v tekočini - če je uporabljena pri izdelavi cottage sira je preveč brez smetane, zaradi česar je preveč suho grudo za ameriškega ministrstva za kmetijstvo standardov. Ampak, če ste kar hitro skuto doma, ne veljajo USDA standardi, in lahko odpravi suhost s težkimi smetano. Če se ne more znebiti nepasteriziranega sveže mleko, uporabite posneto mleko.
Vodovodne Practices

Nekaj ​​postopkov v proizvodnji hrane zahtevajo kot zahteven pristop k čistoči kot sira . Žive kulture in bakterije, da sveži sir hitro pokvarljiva, in morate slediti vsak korak za varnost hrane. USDA zahteva poslovna sirove oblikovalci sledijo morebitne najstrožjih higienskih standardov na celotnem vsakem koraku proizvodnje koča sira; ne drobec prahu ali naplavin, zaradi česar je v tehnoloških prostorih za sir-proizvodnega objekta.
Domov Sterilizacija

Nimate postaviti stroge komercialne kontrole na mestu, ko bi skuto doma, vendar boste morali uporabiti sterilne opreme. Sterilizirati opremo, ki jo potrebujete, da bi skuto doma, izpolnite velik lonec z vodo in spustite žličko, 1-cup merico in klešče vanjo. Zavremo vodo za 5 minut; odcedimo in pridobivanje žlico in skodelico s pomočjo klešč, potem ko se ohladi.
selektivnega izbora za gladkost

USDA zahteva komercialno proizvaja skuto, da imajo še plast težka smetane kapsuliranje vsak skuta delcev, in brez smetane in vode oni razpršen morajo imeti gosto konsistenco. Komercialni proizvajalci uporabljajo proces nastajanja kreme proti koncu proizvodnje, da izpolnjujejo standarde kakovosti. Lahko ponovitev procesa selektivnega izbora doma z mešanjem približno 1/2 skodelice težka smetane v vsakem 1 galona serije skuto.
Domačo skuto

Heat posneto mleko na štedilniku na srednje-nizko toploto, dokler se komaj začne vreti, in ga snemite gorilnik. Vmešajte 2/1 skodelice kisa ali limoninega soka za vsako galono mleka; Naj sir sedi za 30 minut, nato ga odcedimo, čeprav je-Gaza podložen cedilo. Snop skuto v Gaza in jih sperite pod hladno vodo za 5 minut. Začinite s soljo in dodamo težka smetane.