Kako zelenjava v hladilniku upočasni njeno venenje?

Zelenjava oveni zaradi izgube vode iz celic. Nizka temperatura v hladilniku upočasni proces izhlapevanja vode iz zelenjave, zaradi česar ta dlje časa ostane hrustljava in sveža. Poleg tega hladno okolje zavira rast mikroorganizmov, ki lahko povzročijo, da se zelenjava pokvari.