Katero sadje je bogato s peroksidazo?

Sadje na splošno vsebuje nizke ravni encimov peroksidaze, vendar nekateri primeri sadja, ki ima relativno večjo aktivnost peroksidaze, vključujejo:

1. Jabolka :Jabolka vsebujejo veliko količino peroksidaze, zlasti v lupini in semenih. Encim peroksidaza v jabolkih sodeluje pri reakciji porjavitve, ki se pojavi, ko sadje porežemo ali zmečkamo.

2. Breskve :Breskve imajo tudi relativno visoko vsebnost peroksidaze, ki je odgovorna za porjavitev rezin breskev, ko so izpostavljene zraku.

3. Banane :Banane vsebujejo peroksidazo, vendar se aktivnost razlikuje glede na stopnjo zrelosti. Nezrele banane imajo višjo raven peroksidaze, ki prispeva k zeleni barvi lupine. Ko banana zori, se aktivnost peroksidaze zmanjša, kar vodi v porumenelost lupine.

4. Avokado :Avokado vsebuje encime peroksidaze, ki prispevajo k temu, da porjavijo, ko ga režemo ali izpostavimo zraku. Na reakcijo porjavitve pri avokadu vpliva več dejavnikov, vključno z zrelostjo in pogoji shranjevanja sadja.

Pomembno je omeniti, da se lahko vsebnost peroksidaze v sadju razlikuje glede na dejavnike, kot so sorta, rastni pogoji in načini shranjevanja. Če vas zanima količinska opredelitev aktivnosti peroksidaze v določenem sadju, je priporočljivo opraviti laboratorijske analize za natančne meritve.