Zakaj mango hitreje dozori v odprtem pladnju?

Mango hitreje dozori v odprti posodi zaradi procesa sproščanja plina etilena. Etilen je naravni rastlinski hormon, ki poleg drugih fizioloških procesov uravnava zorenje plodov. Ko mango položite v odprt pladenj, se lahko plin etilen, ki ga proizvaja sadje, kopiči in pospeši proces zorenja.

Tukaj je podrobnejša razlaga, kako mango hitreje dozori v odprtem pladnju:

1. Proizvodnja etilena: Ko mango dozori, naravno proizvaja plin etilen. Etilen deluje kot signalna molekula, ki sproži različne biokemične spremembe, povezane z zorenjem, kot so mehčanje sadja, spremembe barve in razgradnja škroba v sladkorje.

2. Kopičenje etilena: Ko mango položite v odprt pladenj, se lahko plin etilen, ki ga sprošča sadje, nabere v posodi. To ustvari višjo koncentracijo etilena v primerjavi z okoliškim zrakom.

3. Avtokatalitični učinek: Prisotnost višjih ravni etilena spodbuja nadaljnjo proizvodnjo etilena v mangu. To je znano kot avtokatalitični učinek etilena. Ker se proizvede več etilena, pospeši proces zorenja in povzroči hitrejše zorenje manga.

4. Povečano dihanje: Etilen spodbuja tudi povečano dihanje pri mangu, kar vodi do višje stopnje presnovne aktivnosti. To povečano dihanje ustvarja toploto in energijo, kar dodatno prispeva k hitrejšemu procesu zorenja.

5. Zorenje drugega sadja: Nakopičen plin etilen v odprtem pladnju lahko vpliva tudi na zorenje drugega sadja, ki je v bližini. Znano je, da etilen vpliva na zorenje klimakteričnega sadja, ki zori po obiranju, kot so banane, avokado in hruške.

Če mango položite v odprt pladenj, kopičenje plina etilena in njegov avtokatalitični učinek pospešita proces zorenja, kar vodi do hitrejšega in bolj enakomernega zorenja manga. Zato mango pogosto dozori hitreje, če je shranjen v odprtih posodah v primerjavi s tistimi, ki jih hranimo v zaprtih prostorih ali zavitih v plastiko.

Treba je omeniti, da čeprav mango hitreje dozori v odprtem pladnju, so še vedno pomembni ustrezni pogoji shranjevanja za zagotovitev optimalnega zorenja in kakovosti. Idealni pogoji za shranjevanje vključujejo toplo temperaturo (približno 20-25 °C), dobro prezračevanje in zaščito pred neposredno sončno svetlobo. Poleg tega je priporočljivo redno pregledovati mango in odstraniti vse, ki kažejo znake prezorevanja ali kvarjenja.