Za vse tolkel po prsih, ki lahko spremljajo specialne suhe rubs, v bistvu so preproste Kombinacija soli, sladkorjev, toplote in dima okusov. & Quot; Southern Living & quot; Revija priporoča Masiranje z višjo vsebnostjo soli za govedino, ribe in divjadi, medtem ko slajše zbadanje v sladkorju Prevladovala je primeren za svinjino. Kot pravilo palca, uporabite žlico rub za vsak funt mesa. Uporabljajte rjavi sladkor, ki je sposoben stati višje temperature kot beli sladkor, in Košer soli. Izbire poper dodamo plasti toplote. Paprika in cayenne dodate instant ogenj, medtem ko tla beli in črni poper zagotavlja dolgotrajen toplino in smokiness. Shranite suho zbadanje v pvc torbici
Uporabe

žaru brez zbadanje omogoča močnejše. - In ne vedno vabljiv - mesni arome za prevzem, in proizvaja rez, ki lahko ogledate bledi ali siva. Delaven suho rub odstrani surove arome in izboljšuje okus. Prav tako pomembno, zbadanje infuses rack reber ali prsi z globljo barvo, dodaja skorjo in caramelizes nad maščob. Kot pove že ime, suhe rubs treba delal v mesu, ne le poškropil. Na perutnino, bi bilo zbadanje masirati v mesu pod kožo. Dodajte rub tik pred peko na žaru, ali še bolje, pustite, da se napolni meso ure in ure v hladilnik.
Dodatnih sestavinah

Dodaj individualno noto zbadanje z eksperimentiranjem s kombinacijami zelišč, vključno kopra, origanom, timijanom in koriandrom. Uvesti razlog kavna zrna v rub dodati smokiness in pridih kisline, s pridihom grenkobe za preprečevanje sladkorja. Steve Albini, legendarni glasbeni producent in bloger hrane, dodaja Ruj, z Bližnjega vzhoda začimb, ki spominja limonin sok tartness. V nasprotju s tem, ko se ukvarjajo z rezom mesa, ki je bilo soljeni ali Kosher-slano, odstraniti sol iz rub sestavin, da bi se izognili prepričljivo ali uničil okus.

Različice

Kansas City suho zbadanje, s španskimi prekajene papriko in česen v prahu, dodaja sladko, dimljen okus svinjino ali piščanca. Memphis zbadanje, na drugi strani pa pade sladkor, vendar je težko na papriko, soljo in kajenskim poprom. Ker so rebra Memphis tradicionalno postrežejo suha, brez omake, kakovost rub je ključnega pomena. Texas žar rub ima višjo vsebnost sladkorja, kot nalašč za počasno kuhanje rezov več nižje toplote, kot so prsi ali noge jagnjetine. Asian suho rub nadomešča baziliko in meto za sladkor, in stanje močno aromatiziran mesa ali rib. Jamajški kreten suho zbadanje je vroče in začinjene, vendar koristi od piment, muškatni orešček in cimet, zvezdastega janeža in timijana za izrazito karibski twist.