Najdeno v skoraj vsak član rodu Capsicum, lahko kapsaicin so se razvila kot naravne obrambe, tako critters jih ne bi jedli v pozabo. Večina paprike, ki se običajno imenujejo pekoče paprike, vsebovati vsaj sledove kapsaicin. Skupna paprika je edini član družine Capsicum, ki vsebuje malo ali nič kapsaicin, ki predstavlja njeno sladko, blago in odločno kul okusa. Od maja 2011 najbolj vročih chili poper na zapisnik je Bhut Jolokia, ali "Ghost Pepper."
Scoville Lestvica

V začetku leta 1900, Wilbur Scoville je začel eksperimentirati z kapsaicin in razvili toplotno lestvico za oceno Chili Peppers. Pure kapsaicin na vrhu lestvice z 15-16000000 enot. Omenjeni duh poper pride na približno 1 milijon enot. Kuharji, ki iščejo, da dodate veliko ogenj na svoje živila, lahko začnete z jalapenos na približno 2.500 enot in nato pomikajte navzgor po lestvici s Serrano ali Chipotle, ki mera med 10.000 in 23.000 enot. Tabasco paprike so zraven na okoli 30.000. Habaneros ali Scotch čepice razmerje med 100.000 in 350.000 enot.

Drugih sort

Jalapeno in habanero paprika, so gospodinjstva imena, vendar pa obstaja veliko več kapsaicin težka paprike. Pequin, guajillo, chiltepin, datil in Aji paprika ponujajo paleto izbire iz družine poper za tiste, ki cenijo eksperimentiranje. Velik, blažje paprika kot Anaheim in poblano dobri nadev lupine za predjed ali glavno jed. Je treba uporabljati previdno, kot je njihov toplotni vsebnosti bolj vroče paprike se bo razširila po vsej jed.
Premisleki

kapsaicin olja iz paprike lahko razdražljiv, če pridejo v bližini vašega očmi ali nosom. Pri rezanju Chili Peppers Nositi rokavice iz lateksa. Za dodatno previdnosti, temeljito umijte roke, in območje rezanje, s toplo, milnico, ko ste končali s pripravami. Če vročina postane ogromna med obrokom, ne poskušajte pogasiti z vodo. Voda ne bo imela veliko hladilnim učinkom zoper kapsaicinovega toplote na osnovi olja. Hranite izdelek mlečni na strani, kot kozarec mleka, za boj proti toploto kapsaicina.