Žafran je stigma o Crocus sativus cvet. Stigma je ženski del cveta. Vsaka roža proizvaja tri brazde, ki so ročno obirajo in posušimo. Ker stigma tako majhna, in morajo biti ročno izbral, žafran je najdražja začimba na trgu. Pure žafran lahko stane 1000 $ na funt ali več.

žafran v prahu, se opravi z razbija stigmo v prah. Žafran v prahu je lažje uporabljati in bolj popolnoma sprosti svoj okus in aromo.
Deli Rabljena

Najboljši žafran uporablja le zgornji svetlo-rdeča stigmo Crocus cvet . Nižje stopnje bodo dodali rumeno slog, ki nima okusa. Najnižje stopnje se lahko samo slogu. Dobro žafran mora biti svetlo rdeče barve, nikoli rumen.
Grading

Žafran se analizira in njen razred je podan v poročilu photospectometry. Poročilo photospectometry daje koncentracijo crocin, picrocrocin in safranala. Crocin vrednost se nanaša na svetlo rdečo barvo. Picrocrocin CENE žafran na okus in safranala na aromo. Višje vrednosti teh treh kemikalij v žafran pomeni proizvod višje kakovosti.

Pri nakupu žafran v prahu, je pomembno, da odkupi od uglednih prodajalca. Manj ugledna trgovec lahko uporabite sloge v svoj izdelek, ki nimajo okus ali aromo. Ker je izdelek v prahu, slogi so manj zaznavne. Poglej za svetlo rdeče barve stigme, in se pozanimajte o poročilo photospectometry ali poiščete številko ISO. Večje število ISO pomeni proizvod višje kakovosti.
Prednosti

Da se sprosti barvo, okus in aromo žafranovo stigme je treba namočen za na vsaj 20 minut. Več namočen javnost več želenih kemikalij. Žafran v prahu ima to prednost, da ni treba biti namočen. Prav tako se lahko uporablja kot je, v posodo v zadnjih nekaj minutah kuhanja, se takoj sprostijo vse svoje želeno barvo, okus in aromo.
Uporabe

prahu žafran se lahko uporablja kadarkoli žafran je pozval. Ker ne zahteva namakanje, lahko ta korak lahko izpusti, če pozval v receptu.

Žafran je priljubljena v iranske, indijske, arabske, azijske, evropske in maroške kuhinje. Priljubljene jedi uporabljajo žafran so paelle Valenciana, italijanščina Rižota alla Milanese, francoski bouillabaisse in Cornish žafran ritke. Žafran riž je priljubljena v mnogih kulturah, vključno z Indijo, Iran in Španiji.