Žafran je začimba, ki izvira iz posušene stigme o Žafran Crocus cvet. Ker je tako malo stigma v vsaki od teh rož, in ker je treba gojiti z roko, žafran je dražji od večine začimb.
Geografija

Saffron uporaba se šteje, da so nastali na Kreti, Grčija, čeprav je bilo tudi doma v jugovzhodni Aziji. Antični dokumenti iz Kitajske in Indije omeniti tudi žafran kot začimbo, čaj in zdravila pomoči. Dokazi kažejo, da je bila uporabljena v starodavni Mezopotamiji (Irak), kot tudi.

Slike žafran pojavljajo v grških freskami vso pot nazaj do bronaste dobe, okrog 3000 pr.n.št. Starogrški legende pripovedujejo o mornarjev, ki potujejo na dolge in nevarne potovanja za nakup najboljše žafran. Ljudje ga uporabljajo za začimbo, parfumov, soba deodoranti, mazila, afrodiziakov, in zdravila za bolezni prebavil in težav z ledvicami. To je bila ena od najbolj dragocenih surovin antičnega sveta, ki jih Egipčani in Rimljani, ki se uporabljajo, in je z njimi trguje po vsej regiji Feničani. Egipčanska kraljica Kleopatra in Aleksander Veliki je tako ga uporabljajo za kadi --- Kleopatra verjetno za kozmetične in zapeljivih namene, in Alexander za bojne rane.

Žafran je omenjena v Svetem pismu, v Song of Solomon 4:14: "Spikenard in žafran; CALAMUS in cimet, z vsemi drevesi kadilo, miro in aloje, z vseh glavnih začimb."

Funkcija

Saffron najpogosteje se imenuje v bližnjevzhodnih, Sredozemlja in azijskih receptov, da vklopite riž rumena in dodati okus in barvilo za jedi, kot so rižote in paelle. Prav tako ugotavlja stalno uporabo v alternativnih zdravil, zlasti v ayurvedi, in je rekel, za lajšanje glavobolov, artritisa, astme in drugih respiratornih bolezni.
Premisleki

Danes je žafran proizvedeno po Sredozemlju in na Bližnjem vzhodu, od Španije do Indije. Iran je največji proizvajalec in Španija je največji izvoznik. Grčija, Turčija, Kitajska, Italija in Francija tudi gojiti žafran.

Obstaja nadaljuje razprava o tem, ali najvišje kakovosti žafran izvira iz Irana ali iz Španije, ampak splošno soglasje, se zdi, da bi prižgali zeleno luč za Princesa de Minaya žafran iz španske La Mancha regiji, ki lahko vodijo visok kot $ 80 Na četrtletje unčo.
Opozorilo

Goljufive prodaja žafran prišlo redno skozi zgodovino in začimb ga je omenil v rimski avtorja Plinij kot se najpogosteje ponarejeni dobrina. Žafran včasih je pomešan s suhim ognjiča (ognjiča), ali kurkuma, in opravili off za potrošnike kot čista žafran. Kupci morajo biti pozorni, da se nekatere izdelka, ki ga kupujejo, je res žafran, s dodal nobenih sestavin znižati stroške proizvajalca.