Zakaj mleko nevtralizira začinjeno hrano?

Beljakovine kazein v mleku se vežejo na kapsaicin, spojino, ki naredi začinjeno hrano pekočo, in prepreči, da bi se vezala na receptorje na jeziku, ki pošiljajo signale možganom, da je hrana začinjena. Zato lahko mleko pomaga nevtralizirati začinjeno hrano.