Ali lahko nadomestite citronsko kislino za vlaganje apna?

Citronska kislina in apno za vlaganje imata v procesu vlaganja različne funkcije in se ne moreta nadomestiti.

Citronska kislina:

- Sredstvo za zakisanje, ki se uporablja za znižanje pH raztopine za vlaganje, ustvarjanje kislega okolja, ki zavira rast škodljivih bakterij in pomaga ohranjati hrano.

Vlaganje limete:

- Sestavljeno iz kalcijevega hidroksida (gašeno apno).

- Pomaga pri odstranjevanju grenkobe zelenjave, izboljša njeno teksturo in pomaga ohranjati njeno hrustljavost.

- Kisanje apna tudi zviša pH raztopine, zaradi česar je manj kisla in prepreči, da bi zelenjava postala premehka.

Samo uporaba citronske kisline bo zagotovila kislost, vendar ne bo dosegla enakih rezultatov kot luženje apna v smislu teksture in odstranjevanja grenkobe. Podobno uporaba apna za vlaganje brez sredstva za kislost ne bo učinkovito ohranila zelenjave.

Za uspešno in varno kisanje je pomembno upoštevati priporočene recepte, ki določajo pravilna razmerja in sestavine, vključno s citronsko kislino in apnom za vlaganje, če je potrebno.