Kaj se zgodi, če mešanici sladkega grozdnega soka v odprtem loncu po nekaj dneh dodate nekaj kvasa?

Če mešanici sladkega grozdnega soka v odprtem loncu dodate nekaj kvasa in pustite nekaj dni, se zgodi naslednji postopek:

1. Fermentacija:

Kvas, ki je vrsta glive, bo začel porabljati sladkorje v grozdnem soku in jih s postopkom, imenovanim fermentacija, pretvoriti v alkohol in ogljikov dioksid. Proizvedeni ogljikov dioksid bo povzročil nastanek mehurčkov, ki se bodo dvignili na površje in ustvarili mehurček.

2. Pretvorba sladkorjev:

Ko kvas nadaljuje s fermentacijo, se naravni sladkorji, prisotni v grozdnem soku (predvsem glukoza in fruktoza), razgradijo in pretvorijo v etanol (alkohol), glicerol in druge stranske produkte. Ta postopek vodi do zmanjšanja sladkosti mešanice.

3. Proizvodnja alkohola:

Sčasoma se bo vsebnost alkohola v mešanici povečala, saj bo fermentiralo več sladkorjev. Količina proizvedenega alkohola bo odvisna od več dejavnikov, vključno z uporabljenim sevom kvasa, temperaturo in trajanjem fermentacije.

4. Razvoj okusa:

Med fermentacijo prihaja do različnih kemičnih reakcij, posledično do razvoja novih okusov in arom. Kvas proizvaja estre, višje alkohole in druge spojine, ki prispevajo k kompleksnosti in globini končnega izdelka.

5. Možno kvarjenje:

Če mešanico pustite v odprtem loncu, jo izpostavite okolju, kar lahko povzroči kontaminacijo z drugimi mikroorganizmi. To lahko povzroči kvarjenje, spremeni okus in varnost mešanice. Da bi preprečili kvarjenje, je med fermentacijo priporočljivo uporabljati pokrite ali zaprte posode.

Nastali izdelek bo po nekaj dneh fermentiran grozdni sok ali vino s povečano vsebnostjo alkohola v primerjavi s prvotnim sokom.