Kakšni so pigmenti v borovnici?

Modro-vijolična barva borovnic izvira iz antocianov. Antocianini so vrsta flavonoida, skupina rastlinskih pigmentov, ki so odgovorni za različne barve sadja, zelenjave in rož. Antocianini so videti modri, rdeči ali vijolični, odvisno od pH vrednosti in prisotnosti pigmentov.

Lupine borovnic vsebujejo posebno visoke ravni antocianinov, identificiranih je približno 15-20 različnih vrst, vključno z malvidinom, delfinidinom, cianidinom, peonidinom in petunidinom. Ti antocianini so v prvi vrsti odgovorni za značilno barvo borovnic, kar prispeva k njihovim splošnim lastnostim, ki spodbujajo zdravje, in antioksidativni sposobnosti.