Zakaj so kumarice vijolične?

Kisle kumarice niso naravno vijolične. Zelena barva kumar je posledica prisotnosti klorofila, ki med kisanjem razpade, zaradi česar se kumare obarvajo motno olivno. Če so kisle kumarice videti vijolične, je to verjetno posledica dodatka barvil za živila ali drugih dodatkov.