Je stepena smetana mešanica ali čista snov?

Stepena smetana je narejena s stepanjem težke smetane, ki je mešanica maščobe, beljakovin in vode. Ko smetano stepemo, se v zmes vključi zrak, zaradi česar se razširi in postane svetlejša barva in tekstura. Zračni mehurčki v stepeni smetani so obdani s tanko plastjo maščobe, ki preprečuje njihovo združevanje in razgradnjo smetane.

Stepena smetana je heterogena zmes, kar pomeni, da v celoti ni enotna. Sestava stepene smetane se lahko razlikuje glede na količino zraka, ki je vanjo vključena.