Zakaj so slive vijolične?

Vijolična barva sliv je posledica prisotnosti več vrst pigmentov, vključno z antocianini, flavonoli in karotenoidi. Antocianini so najbolj zastopani pigmenti v slivah in so odgovorni za temno vijolično barvo. Antocianini so naravni pigmenti, ki jih najdemo v številnih vrstah sadja in zelenjave in so odgovorni za rdečo, modro in vijolično barvo številnih rastlin.

Koncentracija antocianinov v slivah se razlikuje glede na sorto sliv, pa tudi glede na rastne razmere. Slive, ki rastejo v hladnejših podnebjih, imajo običajno višje koncentracije antocianinov kot tiste, ki rastejo v toplejših podnebjih. To je zato, ker antocianini nastajajo kot odziv na stres, hladnejše podnebje pa lahko povzroči stres pri rastlinah.

Slive poleg antocianov vsebujejo tudi flavonole in karotenoide. Flavonoli so naravni pigmenti, ki jih najdemo v številnih vrstah sadja in zelenjave in so odgovorni za rumeno, oranžno in rjavo barvo številnih rastlin. Karotenoidi so naravni pigmenti, ki jih najdemo v številnih vrstah sadja in zelenjave in so odgovorni za rumeno, oranžno in rdečo barvo številnih rastlin.

Kombinacija antocianov, flavonolov in karotenoidov v slivah jim daje značilno vijolično barvo.