Zakaj se mleko znebi pikantnega okusa in ne mleko?

Pekoč občutek povzroča spojina, imenovana kapsaicin , ki se nahaja v čili papriki. Ko kapsaicin pride v stik z brbončicami na vašem jeziku, se veže na receptorje in sproži signal možganom, da doživljate nekaj pikantnega.

Mleko vsebuje kazein , beljakovina, ki se veže na kapsaicin in mu preprečuje, da bi se vezal na receptorje na vašem jeziku. Zato lahko mleko pomaga nevtralizirati pikanten okus hrane.

Tudi drugi mlečni izdelki, kot sta jogurt in sir, vsebujejo kazein in se lahko uporabljajo za nevtralizacijo pikantnih okusov.