Zakaj je stara zelenjava grenkega okusa?

Eden od razlogov je, da s staranjem zelenjava proizvaja več spojin, imenovanih glukozinolati . Te spojine so odgovorne za grenak okus številnih križnic, kot so brokoli, zelje in ohrovt. Starejša kot je zelenjava, več glukozinolatov bo vsebovala in bolj bo grenkega okusa.

Drugi razlog, zakaj je stara zelenjava lahko grenkega okusa, je, da je bila morda izpostavljena etilenu . Etilen je rastlinski hormon, ki nastane, ko je zelenjava poškodovana ali pod stresom. Lahko povzroči, da zelenjava prezgodaj dozori, lahko pa ima tudi grenak okus.

Stara zelenjava je lahko tudi grenkega okusa, ker je izgubila hranila. S staranjem zelenjava izgublja svoje vitamine, minerale in druge hranilne snovi. Zaradi tega so lahko blagega in vodenega okusa, lahko pa so tudi bolj dovzetni za kvarjenje.

Tukaj je nekaj nasvetov za izogibanje grenki zelenjavi:

* Kupujte svežo zelenjavo. Poiščite zelenjavo, ki je čvrsta, svetlih barv in brez madežev.

* Pravilno shranjujte zelenjavo. Zelenjavo shranjujte v hladnem in temnem prostoru. Večina zelenjave bo v hladilniku zdržala več dni.

* Hitro skuhajte zelenjavo. Prekuhana zelenjava ima lahko grenak okus.

* Dodajte malo kisline zelenjavi. Kislina lahko pomaga uravnotežiti grenkobo zelenjave. Zelenjavi lahko dodate limonin sok, kis ali smetano.

Če upoštevate te nasvete, se lahko izognete grenki zelenjavi in ​​uživate v slastnih okusih svežih izdelkov.