Zakaj so rastlinska olja strjena?

Hidrogenacija :Utrjevanje rastlinskih olj dosežemo s kemičnim postopkom, imenovanim hidrogeniranje. Ta proces vključuje dodajanje vodikovih atomov nenasičenim maščobnim kislinam, prisotnim v olju, zaradi česar postanejo bolj nasičene in trdne pri sobni temperaturi.

Razlogi za hidrogenacijo :

1. Proizvodnja trdnih maščob :Rastlinska olja so običajno tekoča pri sobni temperaturi zaradi visoke vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin. S hidrogenacijo se te nenasičene maščobe pretvorijo v nasičene maščobe, kar daje olju trdno ali poltrdno konsistenco. To proizvajalcem omogoča proizvodnjo margarine, masti in drugih trdnih maščob za različne kulinarične in industrijske namene.

2. Podaljšan rok uporabnosti :Hidrogenacija poveča stabilnost rastlinskih olj z zmanjšanjem njihove dovzetnosti za oksidacijo. Nenasičene maščobne kisline so bolj nagnjene k oksidaciji, kar lahko privede do žarkosti in kvarjenja. Hidrogenacija upočasni ta proces, podaljša rok uporabnosti in izboljša stabilnost olja.

3. Izboljšana funkcionalnost :Hidrogenirana rastlinska olja imajo izboljšane funkcionalne lastnosti, kot so povečano tališče, izboljšana tekstura in boljša odpornost na vročino. Zaradi teh lastnosti so primerni za uporabo v različnih prehrambenih izdelkih, kot so pekovski izdelki, namazi in olja za cvrtje, kjer je potrebna trdna ali poltrdna maščoba.

4. Stroškovna učinkovitost :Hidrogenacija je lahko stroškovno učinkovit način za proizvodnjo trdnih maščob iz razmeroma poceni tekočih rastlinskih olj. To proizvajalcem omogoča, da ustvarijo cenovno dostopne alternative tradicionalnim živalskim maščobam in maščobam.

Vendar je vredno omeniti, da ima prekomerno uživanje hidrogeniranih rastlinskih olj lahko negativne učinke na zdravje zaradi prisotnosti transmaščob, ki so povezane s povečanim tveganjem za bolezni srca in druge zdravstvene težave. Posledično je v proizvodnji hrane vse večji trend uporabe nehidrogeniranih rastlinskih olj in alternativnih virov trdnih maščob.