Kakšne spremembe barve opazite, ko kurkumo zmešate z osnovo?

Kurkuma je začimba, ki se pogosto uporablja pri kuhanju. Ko je suha, je svetlo rumene barve, ko pa jo zmešamo z osnovo, postane temno rdeča. To je zato, ker kurkuma vsebuje kemikalijo, imenovano kurkumin, ki je naravno barvilo. Kurkumin je polifenol, kar pomeni, da vsebuje več hidroksilnih skupin. Te hidroksilne skupine reagirajo s hidroksidnimi ioni v bazi in tvorijo rdečo barvo.

Sprememba barve, ki se pojavi, ko kurkumo pomešamo z bazo, je kemična reakcija, ki je znana kot kislinsko-bazična reakcija. Pri kislinsko-bazični reakciji kislina odda proton (H+) bazi. Hidroksidni ioni v bazi reagirajo s protoni iz kurkume in tvorijo molekule vode. Ta reakcija tudi povzroči, da se molekule kurkumina prerazporedijo v drugačno obliko, kar jim daje rdečo barvo.

Spremembo barve, ki se pojavi, ko kurkumo zmešate z bazo, lahko uporabite za testiranje prisotnosti kislin in baz. Če snov obarva kurkumo rdeče, je to baza. Če snov obarva kurkumo rumeno, je to kislina. Ta test se lahko uporablja za identifikacijo različnih vrst kemičnih spojin.

Sprememba barve, ki se pojavi, ko se kurkuma zmeša z osnovo, se uporablja tudi v nekaterih tradicionalnih indijskih kuhinjah. Na primer, kurkuma se uporablja za barvanje riža v rumeno barvo. Uporablja se tudi za izdelavo rdeče barve za Holi, hindujski festival barv.