Kaj je v olju cassis?

- Metil antranilat: Ta ester je primarna sestavina črnega olja in predstavlja do 90 % njegove sestave. Zaslužna je za značilno sladko, cvetlično in rahlo grozdno aromo.

- Linalool: Linalool, ki ga najdemo v različnih aromatičnih rastlinah, prispeva k splošnim cvetličnim, citrusnim in rahlo začinjenim notam olja črevice.

- α-terpineol: Drug terpenski alkohol, α-terpineol, olju doda lesne, cvetlične in zelnate vidike.

- Nerolidol: Ta seskviterpenski alkohol daje olju tople, cvetlične, sladke in lesne odtenke.

- Evgenol: Eugenol, ki ga najpogosteje povezujemo z nageljnovimi žbicami, zagotavlja pikantne, tople in rahlo medicinske podtone.

- Cinamaldehid: Cinamaldehid, znan po svoji prisotnosti v cimetu, daje olju sladke, pikantne in balzamične poudarke.

- γ-dekalakton: Ta laktonska spojina doda olju kremaste, sadne in kokosove odtenke.

- Benzil acetat: Benzil acetat, ki ga pogosto najdemo v eteričnih oljih jasmina in nerolija, doda sladke, cvetlične in sadne tone olju črne pelenice.

Te spojine skupaj s količinami drugih sestavin v sledovih ustvarjajo zapleteno in značilno aromo in profil okusa olja črne slanine. Relativne koncentracije teh komponent se lahko razlikujejo glede na rastne pogoje rastline, podnebje, vrsto tal in metodo ekstrakcije.