Kakšen učinek ima olje na brownije?

Dodajanje olja brownijem daje puhasto, mehko teksturo. To je zato, ker olje prekrije delce moke in prepreči, da bi tvorili gluten. Gluten je beljakovina, ki je odgovorna za žvečljivo teksturo kruha in drugih pekovskih izdelkov, zato so z dodajanjem olja piškotom bolj mehki. Poleg tega olje pomaga ohranjati rjavčke vlažne in jim daje bogat okus.