znesek in tip moke, tako da je razlika v teksturi torto je. All-purpose flour ima več beljakovin kot mehko torto moke. Več protein pomeni več gluten, več žilavost in manj vlage. Cake moka, na drugi strani pa je manjši od vseh namensko moko in lahko absorbira več maščobe in tekočino, da so vaše cake vlažna. Izmerite torto moke ga spooning rahlo v merjenje skodelice, tako da ne boste dodali preveč in na koncu izsušitev svojo torto.
Samo žličko Real sladkor

Ker peki v državah, kot so Nemčija ponavadi raje torte, ki so manj sladek kot ameriški pecivo, njihove torte okusu suha ameriških nepce. Če želite, da vaš torto ostati vlažna, ne zmanjšal nazaj na sladkorja v receptu ali pa uporabite umetno sladkorja za pravo stvar. Znanost za sladkor in vlage zvezi z nastopi na molekularnem nivoju, s molekule sladkorja, ki ima sposobnost, da se veže z maščobami in tekočin v pecivo.

Know Your ponve in Oven

Peči lahko razlikujejo tudi do 25 stopinj Fahrenheita v obe smeri, tako da, če mislite, da ste nastavite pečico na 350 F, lahko dejansko registrirati 375 F in izsuši vašo torto. Uporabite termometer pečice, da vidite, ali je vaša pečica deluje toplo ali hladno. Temno obarvana pekač lahko tudi izsušijo torto, saj absorbira več pečici na infrardeče sevanje kot v svetli barvi pan -. In hitreje, kot ste pričakovali kuha svojo torto

nastajanje kreme Maslo, v obratnem

Če se obrne vrstni red sestavin v izdelava vaš torto testo, ga hraniti več ponudb z lepši, vlage teksturo, po urednikov & quot; Science of Good Cooking . & quot; Ti priporočam proces pravijo reverse nastajanja kreme, kjer boste dodali zmehčano maslo v mešanico moke na enak način si bi za pecivo, nato dodamo mleko in jajca. Ta metoda zmanjšuje zračnih žepov v torto, ga držimo od prekomernega naraščanja in izsušitev.