Glavna skrb jesti surova jajca je, da vsebujejo bakterije Salmonella Enteritidis , ki je škodljivo za človeka, če se uporabljajo. Čeprav niso vsi surovih jajc, okuženih s salmonelo, je bila ta bakterija našli skoraj izključno v surovih jajcih, z več kot 80 odstotkov dogodki dogajajo skozi to hrano. Salmonela je mogoče najti tudi če so bili kuhano jajca, bodisi rahlo ali v celoti, ker nekateri elementi surov, še vedno ostaja bakterija, ki vsebujejo jajca.
Side Effects salmonele

salmoneloza, bolezen, ki jo zaužil salmonele povzroča bakterija, ki je značilna izredna slabost, bruhanje, krči in bolečine v predelu trebuha, glavobol, povišana telesna temperatura in driska. Simptomi navadno pokažejo kjerkoli med šest in 48 ur po tem, ko so zaužili surovi jajci.
Preprečevanje salmoneloza

Edini način, da se varno prepreči salmonelozo je ubiti najdenih v jajcih Salmonella bakterije. Obstaja skupna napačno prepričanje, da je pranje off jajčne lupine pred uporabo jajca boste sperite katerokoli bolezen, ki lahko obstajajo, ampak to je preprosto napačna. Salmonella bakterije, če je prisoten, je vsadi v jajca, preden je bilo določeno, da je bakterija je dejansko v notranjosti lupine. Pralni lupino lahko dobra ideja, da se odstranijo ravnanje bakterije, ki so prisotne, vendar to ne bo pomagalo odstraniti s salmonelo.

Ogrevanje in temeljito kuhanje jajce je edini način, da bi ubil bakterije v notranjosti. Ko je jajce umešana, trdo kuhana, pečena v testo ali kako drugače v celoti ogreva s toplo temperaturo, bakterije je ubil in jajc postane varno uživanje.
Beljake v uparjanja

Ker je glazura ne kuha, ampak preprosto mešana in se širijo na torto, z uporabo surovih beljakov je lahko škodljiva, če ti jajca vsebujejo Salmonella bakterije. Bakterije se bo razširila po glazura in nato ledeni čez celotno torto, okuži kdorkoli, ki ima košček pogače.

Najboljši način, da bi to preprečili, je, da uporabite pasterizirane beljake, ki jih je mogoče kupiti ready-to-pour v steklenici, v nasprotju z uporabo svežih beljakov, ki ga tresk odpreti sami. Pasterizirane jajca ali jajčni beljak, ki se prodajajo v oddelku hladilnika supermarket so že v celoti ogrevana, tako da morebitne bakterije bila notri ubit. To so varna za uporabo v surovih mešanic, kot glazura.