Zakaj morate pri pecivu uporabiti limonin sok ali kislo mleko skupaj s sodo bikarbono?

Soda bikarbona je baza in ko reagira s kislino, proizvede plin ogljikov dioksid. Ta plin je tisto, zaradi česar pecivo naraste. Limonin sok in kislo mleko sta kisla, zato ju lahko uporabimo za aktiviranje sode bikarbone.

Ko sodo bikarbono pomešamo s kislino, pride do naslednje reakcije:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Plin ogljikov dioksid, ki nastane pri tej reakciji, povzroči, da kolači narastejo. Voda in natrijevi ioni, ki prav tako nastanejo pri tej reakciji, so neškodljivi in ​​ne vplivajo na okus ali teksturo torte.

Limonin sok in kislo mleko sta pogosti sestavini pri peki in ju lahko izmenično uporabljamo za aktiviranje sode bikarbone. Vendar je pomembno upoštevati, da je kislo mleko bolj kislo kot limonin sok, zato bo proizvedlo več plina ogljikovega dioksida. Tako je lahko torta lažja in bolj puhasta.

Če za aktivacijo sode bikarbone uporabljate kislo mleko, zmanjšajte količino sode bikarbone, ki jo uporabljate. Za vsako skodelico kislega mleka uporabite le 1/2 čajne žličke sode bikarbone. To bo pomagalo preprečiti, da bi torta postala preveč kisla.

Sodo bikarbono lahko aktivirate tudi z drugimi kislinami, na primer s kisom ali jogurtom. Vendar sta limonin sok in kislo mleko najpogostejša kislina, ki se uporabljata pri peki.