Zakaj uporabljati dekstrozo v biskvitu?

1. Nežnost: Dekstroza pomaga pri mehčanju torte s privabljanjem in zadrževanjem vlage. Preprečuje, da bi torta postala suha in drobljiva, zaradi česar je tekstura vlažna in nežna.

2. Porjavitev: Dekstroza prispeva k reakciji porjavitve v torti. Pri segrevanju dekstroza reagira z aminokislinami in beljakovinami, ki so prisotne v testu, s postopkom, imenovanim Maillardova reakcija. Ta reakcija povzroči zlato-rjavo barvo in značilne okuse, povezane s pekovskimi izdelki.

3. Sladkost: Dekstroza poskrbi za sladkost torte. Je preprost sladkor, ki ga telo hitro absorbira in daje hiter izbruh energije. Sladkost dekstroze je približno 75 % sladkosti saharoze (namizni sladkor), kar omogoča pekom, da prilagodijo splošno raven sladkosti torte.

4. Vlažilec: Dekstroza ima vlažilne lastnosti, kar pomeni, da lahko zadrži vlago. To pomaga ohranjati torto vlažno in svežo dlje časa.

5. Vzhajanje: Dekstroza lahko prispeva k procesu vzhajanja biskvita, čeprav ni primarno sredstvo za vzhajanje kot pecilni prašek ali soda bikarbona. Ko dekstroza reagira s sodo bikarbono ali pecilnim praškom, ki je prisoten v testu, sprosti plin ogljikov dioksid, ki pomaga ustvariti naraslo in zračno teksturo.

6. Vesi in struktura: Dekstroza doda maso testu za torte, zagotavlja strukturo in pomaga držati sestavine skupaj.

Omeniti velja, da se lahko delež dekstroze, ki se uporablja v biskvitu, razlikuje glede na želeno teksturo in druge sestavine v receptu. Peki morajo prilagoditi količino dekstroze glede na svoje želje in poseben recept, ki ga uporabljajo.