Kakšno vlogo ima rjavi sladkor v receptu za torto?

Rjavi sladkor vsebuje večjo vsebnost vlage v primerjavi z belim sladkorjem.

Posledično pomaga ohranjati pekovske izdelke vlažne in mehke tudi po ohlajanju.

Karamelizacija

Pri segrevanju se naravna vsebnost melase v rjavem sladkorju karamelizira, kar daje pekovskim izdelkom bogato zlato barvo in kompleksen, rahlo dimljen okus.

Izboljšanje okusa

Rjavi sladkor daje pekovskim izdelkom značilen okus in aromo po melasi, končnemu izdelku pa doda globino in bogastvo.

Sladkanje

Čeprav ni tako sladek kot beli sladkor, rjavi sladkor daje sladkost tortam in drugim receptom.

Izboljšanje teksture

Rjavi sladkor vsebuje majhne količine naravnega trsnega sirupa in melase, kar lahko prispeva k nekoliko bolj žvečljivi teksturi peciva.

Odvajanje

Rjavi sladkor vsebuje majhno količino kisline, ki lahko v interakciji s sodo bikarbono ustvari rahel učinek vzhajanja, kar ima za posledico pečen izdelek z večjim dvigom in volumnom.