Če ste pour majhno količino sladkorja v roko, boste videli kupček enako veliki kristalov. Oni sladko na vašem jeziku, vendar imajo grobo in zrnat teksturo. Večina candymaking vrti okoli učenje, kako, da se raztopi te kristale sladkorja in nato nadzirajo, kako in kdaj reforma kristali. S sladkorjem, smetano, maslo in vanilije, lahko trdi sladkarije, Chewy karamele ali mehko, kremasto polnilom, odvisno od tega, kako se segreva in ohladimo sladkorja.
Precision grofje ...

smetana v vašem polnilom je sestavljen večinoma iz vode, ki pomaga raztopi sladkor in razstaviti svojo prvotno strukturo kristalov. Kot ste ogrevanje sestavine, ki bo postal vaš polnilom, del te vode izhlapi. To nato koncentrira sladkorjev, in temperatura sladkorni sirup začne naraščati nad vrelišču vode. Za polnilom, popolna koncentracija sladkorja se pojavi pri 233 ali 234 stopinj Celzija. Celo nekaj stopinj v obe smeri lahko pustite s polnilom, ki nikoli ne zaide ali polnilom, ki je trda in krhka, tako da boste dobili najboljše in najbolj doslednih rezultatov z uporabo kakovostnega sladkarije termometer za spremljanje telesne temperature.


lahko pa Fake To

Če nimate sladkarije termometer, lahko sodnik temperaturo vašega polnilom sirupa staromoden način. Postavite majhen kozarec ledene vode, poleg štedilnika, in občasno spusti majhno količino kuhanja polnilom vanjo. Poslastica je najbolje, ko kuhani na & quot; mehko žogo & quot; fazi, kar pomeni, da tvori žogo, ko pade v vodo - namesto razprševanje v niti - vendar žoga ostane mehka, zmečkanja enostavno med palcem in kazalcem. To je manj natančen kot z uporabo termometra, ampak z izkušnjami boste dobili boljši pri presoji, kdaj vzeti polnilom iz toplote.
Hlajenje Out

kuhanje polnilom na odru soft-ball zagotavlja, da bodo določene, vendar si še vedno niso končali spremljanje temperature. Pustite polnilom, da se ohladi, dokler je le topel na dotik, okoli 110 F, kot so vode, ki jo uporabljajo, da začnete kruh testo. Potem premagati sladkor močno z ročnim mešalnikom za do 20 minut, dokler ne izgubi svoj sijaj. To povzroča polnilom nenadoma kristalizira v zelo finih kristalov, ki dajejo vtis gladko kremnost na ustih. Če ste premagati polnilom, medtem ko je pretoplo, ali če ga ohladi prehitro, bo postala groba in zrnata namesto. Torej, vzemite si čas, in ga ne dajo v hladilnik.