Kako narediti domač čokolade Harden (8 koraki)

sijajni temno zunanjostjo in-shell kot žilavost čokolada je, prihaja iz kaljenje. Med popuščanjem, kristali tvorijo v čokoladi ki ji omogoča, da se strdi v krhko stanje, ko ohladi. Kaljenje čokolado je metoda, slaščice, ki je bila uporabljena za desetletja. To zahteva veliko marmorna plošča, ki ni skupna značilnost v mnogih domovih. Metoda seme popuščanjem, pa zahteva nič drugega kot skledo, čokolade in žlico.
Tisto, kar potrebujete
Čokolada za taljenje
Čokolada za sejanje
dvojni kotel ali skledo

marmorna plošča
Pecivo strgala
Seed Metoda

1. Melt svojo čokolado s pomočjo metode, ki je najprimernejši za vas; metoda dvojni kotel je najbolj univerzalen in se nagiba, da dobimo najboljše rezultate. Postavite dvojna kotla opremljeno ponev, majhno ponev ali stekleno skledo nad nekoliko večjo ponev z Simmering vode. Hraniti posodo vre na majhnem ognju, medtem ko taljenje čokolade. Mešajte, da se zagotovi enakomerno temperaturo, dokler ni popolnoma homogena.
   

2. Prenos stopljeno čokolado v stekleno skledo sobni temperaturi. Hitro dodamo dve do tri kose (približno 2 oz. Velikosti) trdnega bloka čokolade na funt stopljeno čokolado in jo živahno premešamo z žlico. Ta semena čokolado, medtem ko je ohlajanje
   

3. Dovoli čokolada ohladi na svoji temperaturi popuščanja. Od 88 do 90 stopinj F (31-32 stopinj C), za temno ali polsladka čokolado, 86 na 88 stopinj F (30 do 31 ° C), za mleko in od 80 do 82 stopinj F (od 27. do 28. stopinj C), za belo. Hranite čokolade na tej temperaturi, dokler niste pripravljeni, da ga uporabljate. Ko se posuši, bo to krhek in sijoče z izrazito krekinga hrup, ko lomljenega.
   Standardna metoda
   

   1. Stopite čokolado, kot je opisano v 1. koraku v zgoraj oddelek.
      

   2. Pour eno tretjino do dve tretjini tekoče čokolade na velikem hladnem marmorja števec (vsaj 16-by-16 palcev). Naj bo preostalo čokolado v lonec toplo.
      

   3. Spread čokolado z velikimi testenih strgali (ali ravnih vesla, noži obsežnih odtajanje ali lopatice delajo dobro) in pustimo, da se ohladi do na minuto. Držite roko v vrhu, če ne boste več počutili toplota dviga, potem je pripravljena za temper.
      

   4. Zložite čokolado več na sebi s pomočjo strgala. Dobesedno uporabo strgala za plošček in premikanje čokolado nase. Ne ostanki trde trdne delce najbližja pultu ali pa bodo grude.
      

   5. Še naprej krat, dokler se čokolada začne za zgostitev kot testo. Ko doseže skladnost torto testo setev je končana.