Kako Make No-Melt čokoladno glazuro (4 koraki)

Čokolada je zanimiva hrana - trdna, v paketu, ampak topi na jeziku. . . in prsti. . . in tvoj prtiček. . . in krilo si imel suho čiščenje. Če želite no-taline čokoladno prevleko (morda najbolje opisali kot manj taline), boste morali zaposliti tehniko, imenovano kaljenje. Za temper čokolade za izdelavo sladkarij ali pokrivanje sadja ali celo sladoled, sledite spodnjim korakom.
Tisto, kar potrebujete
Dark ali mlečno čokolado v bloku (ne chips)
ostrim nožem in suho rezanje krovu
Double-kotel ali ovenproof stekla ali nerjavečega jekla skledo
Leseno žlico
Candy termometer
Navodila

1. Cut čokolado v majhne koščke . Metoda dvojno kotel: Kraj čokolada v vrhu dvojni kotel, nato segreje vodo na srednje močnem ognju. Pazi in mešamo čokolade, kot se topi, zniževanje vročine, kakor hitro začne taljenje.
   Mešajte, dokler se čokolada skoraj tali, odstranite z ognja in mešamo, dokler vsi koščki se ne raztopi. Čokolada bo debela, gladka in bleščeča. Vaš čokolada je zdaj kaljeno. Naj čokolada ohladi na približno 85 stopinj (malce pod telesno temperaturo človeškega, da se bodo počutili mlačna na dotik, vendar še vedno tekočina). Prelijemo bonboni ali sadje, obložene.
   

2. Cut čokolado v majhne koščke. Oven metoda: Kraj čokoladne koščke (nekateri kuharji kažejo le 3/4 koščki čokolade) v skledo in toplo v zelo nizko (120 stopinj) pečici, dokler skoraj ne raztopi. Vzamemo iz pečice in dodal nobenih rezerviranih kosov čokolade; mešajte, dokler se vsi samo stali. Nadaljujte kot je opisano zgoraj.
   

3. Re-toplo čokolado zelo malo, če se začne strjevati pri uporabi. Imejte temperature nizke in ogrevanje počasi, da se prepreči pregretje čokolado, kar bo tanek in izcedek.
   

4. Store predmeti prevlečeni s kaljenim čokolado na hladnem sobni temperaturi. Kot čokolade v polju v obliki srca, bodo ostale trdne do jedel.