Kako se trdi bonbon topi?

Sladkarije se stopijo s faznim prehodom . To pomeni, da bonbon preide iz trdnega v tekoče stanje. Ko se bonbon segreje, se začnejo molekule čedalje bolj premikati. Sčasoma se toliko premikajo, da se ločijo drug od drugega in sladkarija postane tekočina.

Tališče

Temperatura, pri kateri se trdi bomboni talijo, se imenuje temperatura taljenja. Temperatura taljenja trdega bonbona se razlikuje glede na vrsto sladkorja, ki se uporablja za izdelavo bonbona. Na primer, saharoza se topi pri 160 stopinjah Celzija, fruktoza pa pri 103 stopinjah Celzija.

Dejavniki, ki vplivajo na temperaturo taljenja

Na temperaturo taljenja trdih bonbonov lahko vplivajo tudi drugi dejavniki, kot je prisotnost nečistoč ali dodajanje drugih sestavin, kot so arome ali barvila.

Postopek taljenja

Ko se trdi bonbon segreje, je najprej podvržen procesu, imenovanemu "razkuhavanje". ." To pomeni, da bonbon absorbira vlago iz zraka in postane lepljiv. Ko se bonbon še naprej segreva, sčasoma doseže temperaturo taljenja in postane tekočina.

Rekristalizacija

Ko se trdi bonbon stopi, ga je mogoče prekristalizirati, da nastanejo novi kristali bonbona. Ta proces se imenuje "kristalizacija ." Kristalizacija se lahko pojavi počasi ali hitro, odvisno od temperature in vrste sladkorja, ki se uporablja za izdelavo sladkarij.

Izdelava sladkarij

Trdi bonbon je narejen tako, da mešanico sladkorja, vode in arom vre, dokler ne doseže določene temperature. Zmes nato ohladimo in vlijemo v modele. Sladkarije se lahko uživajo takšne, kot so, ali pa jih je mogoče nadalje predelati v druge vrste sladkarij, kot so lizike ali karamele.