Kaj se zgodi, če jod daste na slaščičarski sladkor?

Ko jod pomešamo z belim sladkorjem, kot je slaščičarski sladkor, ga uporabimo za testiranje škroba.

Ko jod reagira s škrobom, ki ga lahko najdemo v sladkorju ali drugih snoveh, je podvržen kemični spremembi, pri kateri se spremeni oblika molekul škroba, kar jim omogoči kompleksiranje z molekulami joda. Nastali kompleks ima intenzivno modro-črno barvo.

Ko jod reagira z običajnim sladkorjem ali saharozo, do te posebne reakcije ne pride. Saharoza je bazični disaharid in nima škroba, zato dodajanje joda le malo spremeni njeno barvo.

Pomembno si je zapomniti, da slaščičarski sladkor pogosto vsebuje koruzni škrob, ki preprečuje strjevanje. Posledično, če slaščičarskemu sladkorju dodate jod, se bodo prisotne molekule škroba odzvale z jodom in ga obarvale modro-črno, kar kaže na prisotnost škroba.