Zakaj se kumarice ne pokvarijo, ampak se sambhar pokvari?

* Visoka kislost: Kisle kumarice so običajno narejene z visoko koncentracijo kisa, ki ima nizek pH. To kislo okolje zavira rast bakterij in drugih mikroorganizmov, ki povzročajo kvarjenje.

* Sol: Sol je še ena pogosta sestavina kislih kumaric, pomaga pa jih tudi ohraniti tako, da iz hrane črpa vodo in ustvarja negostoljubno okolje za bakterije.

* Sladkor: Sladkor lahko pomaga ohranjati kisle kumarice tako, da se veže na molekule vode in prepreči, da bi jih bakterije uporabile.

* Anaerobni pogoji: Kisle kumarice so pogosto zaprte v kozarcih ali drugih nepredušnih posodah, kar ustvari anaerobno okolje, ki dodatno zavira rast bakterij.

Sambar

* Nizka kislost: Sambar je običajno narejen z relativno nizko koncentracijo kisa ali drugih kislih sestavin, zaradi česar je bolj dovzeten za kvarjenje.

* Visoka vsebnost vlage: Sambar je tudi razmeroma vlažna posoda, ki zagotavlja dobro okolje za rast bakterij.

* Prisotnost hranilnih snovi: Sambar vsebuje različne hranilne snovi, kot so beljakovine, ogljikovi hidrati in vitamini, ki jih bakterije lahko uporabljajo za rast.

* Aerobne razmere: Sambar je običajno shranjen v odprtih posodah, kar mu omogoča stik s kisikom. To ustvari aerobno okolje, ki je idealno za rast bakterij.

Če povzamemo, kombinacija visoke kislosti, soli, sladkorja in anaerobnih pogojev v kislih kumaricah pomaga preprečiti kvarjenje, medtem ko je nizka kislost, visoka vsebnost vlage, prisotnost hranil in aerobnih pogojev v sambarju bolj dovzetna za kvarjenje.