Kaj naredi pinjenec koloide?

Pinjenec je koloidna suspenzija, ki je vrsta zmesi, v kateri so drobni delci ene snovi razpršeni po drugi snovi. V primeru pinjenca so razpršeni delci kazeinski proteini in maščobne kroglice, ki so obdane s tekočo fazo, ki je večinoma voda. Kazeinske beljakovine in maščobne kroglice so stabilizirane z elektrostatičnim odbijanjem, kar jim preprečuje, da bi se zlepile skupaj in se usedle iz tekočine.

Koloidna narava pinjenca mu daje značilno gladko in kremasto teksturo. Kazeinski proteini in maščobne kroglice razpršijo svetlobo, kar daje pinjencu neprozoren videz. Elektrostatično odbijanje med delci preprečuje tudi njihovo združevanje, kar pomeni, da se pinjenec ne loči na plasti smetane in vode.

Pinjenec je tudi dober vir hranil, vključno z beljakovinami, kalcijem in vitaminom B12. Pogosto se uporablja pri peki, saj lahko pekovskim izdelkom doda okus in bogastvo. Pinjenec lahko uporabite tudi za pripravo palačink, vafljev in drugih jedi za zajtrk.