Je zadeva enaka, ko imaš testo za piškote, potem pa ga spečeš na piškote?

Ne, zadeva ni enaka, ko imaš piškotno maso in jo potem spečeš v piškote.

Ko imate testo za piškote, je to mešanica sestavin, ki še niso popolnoma združene in kuhane. Testo vsebuje moko, sladkor, maslo, jajca in druge sestavine, ki so vse v surovem stanju. Snov v piškotnem testu je torej mešanica trdnih in tekočih delcev, pri čemer so nekateri trdni delci zelo majhni, drugi pa večji.

Ko pečete testo za piškote, se zaradi toplote iz pečice sestavine spremenijo. Moka in sladkor se bosta začela kuhati in združiti v bolj čvrsto testo. Maslo se bo stopilo in nato strdilo, ko se piškoti ohladijo, jajca pa se bodo skuhala in strdila. Tudi druge sestavine bodo med segrevanjem podvržene kemičnim spremembam, kot sta porjavitev in karamelizacija.

Zaradi teh sprememb se snov v piškotih razlikuje od snovi v testu za piškote. Piškotki so zdaj trdni in ne mešanica trdnih in tekočih delcev. Piškoti so tudi bolj gosti kot testo, imajo drugačno teksturo in okus.