Zakaj se v piškotih uporablja mleko?

* Zgradba: Mleko pomaga piškotkom dati strukturo, saj prispeva k nastajanju glutena v testu. Gluten je beljakovina, ki nastane, ko se moka in voda zmešata, in je odgovoren za elastičnost in žvečljivost peciva. Mleko tudi pomaga zmehčati piškote, saj razgradi beljakovine v moki.

* Okus: Mleko piškotom doda subtilen, kremast okus. Pomaga tudi izboljšati okuse drugih sestavin v testu, kot so čokoladni koščki, oreščki in začimbe.

* Barva: Mleko lahko pomaga, da piškoti dobijo zlato rjavo barvo. To je zato, ker beljakovine v mleku med peko reagirajo s sladkorji v testu, da nastane Maillardova reakcija, ki je odgovorna za porjavitev pečenih izdelkov.

* Vlaga: Mleko pomaga ohranjati piškote vlažne, saj preprečuje, da bi se testo med peko izsušilo. To je še posebej pomembno za piškote, ki so tanki in hrustljavi, kot so čokoladni piškoti.