Kako izgledajo kakavova zrna?

Kakavova zrna so semena kakavovega sadeža, znanstveno znanega kot Theobroma cacao. Ko so kakavovi stroki popolnoma zreli, se poberejo, razlomijo in zrna odstranijo iz pulpe, ki jih obdaja. Kakavova zrna nato fermentirajo, posušijo, pražijo in predelajo v kakav v prahu, kakavovo maslo in druge čokoladne izdelke.

V svoji naravni obliki so kakavova zrna majhna, ovalna in velika približno kot mandelj. Imajo hrapavo, usnjato zunanjo lupino, ki je temno rjave ali vijolične barve. Notranjost fižola je kremno rjave ali rdečkasto rjave barve in vsebuje visoko vsebnost maščob.

Kakavova zrna so primarna sestavina pri proizvodnji čokolade, njihov okus in kakovost pa igrata pomembno vlogo pri določanju okusa in arome končnega čokoladnega izdelka. Različne sorte kakavovih zrn prihajajo iz različnih območij pridelovanja kakava po vsem svetu in vsaka ima svoje edinstvene značilnosti in profil okusa.

Tukaj je podrobnejši opis fizikalnih lastnosti kakavovih zrn:

1. Velikost in oblika :Kakavova zrna so običajno dolga 2–3 centimetre (0,8–1,2 palca), široka 1–2 centimetra (0,4–0,8 palca) in debela približno 0,5–1 centimetra (0,2–0,4 palca). So ovalne ali mandljaste oblike, rahlo sploščenega videza.

2. Barva :Zunanja lupina kakavovih zrn je lahko različnih barv od svetlo rjave do temno rjave, vijolične ali celo rdečkasto rjave. Notranjost fižola je kremno rjave, svetlo rjave ali rdečkasto rjave barve, odvisno od sorte in načina predelave.

3. Tekstura :Kakavova zrna imajo hrapavo, usnjato ali nagubano zunanjo lupino. Notranjost fižola ima zaradi visoke vsebnosti maščobe gladko in mastno teksturo.

4. Okus :Okus surovih kakavovih zrn je precej grenak in trpek. Vendar pa se skozi procese fermentacije in praženja okus kakavovih zrn spremeni in razvije kompleksne note čokolade, oreškov, sadja, cvetja in zemlje.

5. Aroma :Vonj kakavovih zrn lahko opišemo kot bogat, čokoladen, zemeljski in rahlo saden.

Treba je omeniti, da se videz, velikost, barva in okus kakavovih zrn lahko razlikujejo glede na specifično sorto, rastne razmere in uporabljene metode predelave.