Večina custards, kot puding, pecivo krema, crème brûlée ali creme Anglaise omako treba kuhane naprej časa in ohlajene vsaj dve ali tri ure pred njihovo služijo. To ohlajevanje čas izboljšuje okus in odebeli jajčno. Lahko kritje in v hladilniku večina custards za do dva dni pred njegovo uporabo v sladico. Custards vsebujejo pokvarljivo sestavine, kot so jajca in mleko, in ga je treba ohladiti v roku dveh ur od česar jih je 40 stopinj Celzija. Uporabite jih v dveh dneh in metati vse ostanke. Mešajte ohlajena custards, namesto da bi jih stepanjem, ki jih lahko povzroči, da razgraditi.
Good Egg

-Egg zgosti custards, kot crème brûlée, creme anglaise in osnovna sladoled krema, so najbolj občutljiva. Ti zgostitev pri temperaturah med 160 in 180 F, in je treba kuhano v dvojni kotel ali v vodni kopeli v pečici. Če jih prekuhajo, lahko Zgrušati ali postane zrnata ali vodena. Če želite preprečiti to težavo, uporabite termometer in jih ne kuhamo dlje 180 F. Mešajte custards narejene na stovetop neprestano. Pour custards skozi sito seva ven vse koščke jajce. Dovoli krema ohladi, preden vas hladilniku jo in jo dobro zaprtite s plastično folijo, ki omogoča zaviti neposredno sedel na jajčno zato koža ne tvori.

Škrobna Solutions

na osnovi škroba, kot puding in pito polnjenje, dobili svoje debeline iz koruznega škroba, moke ali tapioka, včasih pa tudi jajca. Lahko pripravite te custards pred časom, vendar bodite posebno pozornost med procesom kuhanja, še posebej, če uporabljate koruznega škroba. Jajca vsebujejo alfa-amilaze, encim, ki raztaplja škrob. Morate kuhamo custards vsebujejo koruznega škroba za minuto ali dve, med nenehnim mešanjem, da se uniči ta encim. V nasprotnem primeru, zgoščevalec pokvari med skladiščenjem, pusti vodeno nered. Dovoli krema ohladi, jo pokrijte s plastično folijo in v hladilniku to za največ dva dni. Popraviti vodena na osnovi škroba Krema, jo segreje in pusti vreti za minuto ali dokler krema zgosti.
Gel Skupaj

želatina je mišica v svetu kremne. Njena zadebelitev moč je dovolj močna, da bi ustvarili trdne sladice, kot so bavarski smetane ali Šifon pito, ki se lahko narezan. V skoraj vsakem primeru, bi morali pripraviti in chill te sladice vsaj nekaj ur pred postrežbo, in do dva dni pred časom. Za najboljše rezultate, mehčanje ali & quot; cvetijo & quot; želatino v hladno vodo ali sokom pred raztapljanjem v topli vodi. Naj želatina ohladi in zgosti, preden si premagal v jajčnih beljakov ali stepanje smetane za večino volumna. Če delaš pito, pečemo pito skorji, dokler je svež, preden dodate želatino Krema za preprečevanje sogginess.