Plain mleko lahko whisked ali peniti na peno, vendar je krhka in izprazni v nekaj minutah. Heavy krema je drugačen; je lahko dolgo-trajno, stabilno peno zaradi svoje visoke vsebnosti maščobe. Običajno maščobe v smetani drži skupaj tesno z zaobljenimi kroglic, kot mikroskopski različico kapljice maščobe vidite plava na vašem piščančje juhe. Sila vašega Mešalnikih strižni s smetano razbija tiste drobne kepic, ki past vlage v smetani, kot so poskus za ponoven z drugimi maščobami. Kot boste nadaljevali stepanjem, obrazci smetana luč, stabilna struktura mehurčkov, ki drži svojo obliko.
Hladna in stabilnost

Veliko strukture in stabilnosti pene prihaja iz hladno. Vsak kuhar in slaščičar ve, da je hladna smetana biči bolj zanesljivo in ima svojo obliko bolje, čeprav mnogi ne razumejo, zakaj. Maščobe v smetani je povsem enako kot maščobe v maslu, in to ima svojo obliko najbolje, ko mraz. Ko se maslo doseže sobno temperaturo, da se začne mehčati in sag. Enako velja za stepeno smetano, ki ohranja svoj videz samo, dokler njegova maščoba segreje dovolj, da bi izgubili svojo obliko. Potem maščobne kroglice taline in teči skupaj, sprostitev mlečno del smetane. Pena se hitro izprazni, taljenje in združevanje na vašem sladico ali v skledo.
Redni življenjska doba

Kako dolgo stepeno smetano traja, ko je pri sobni temperaturi je spremenljiva , vendar je ne dolgo. Če so okolico vroče in vlažno, lahko začnejo vidno deflacijo in izgubijo svojo teksturo v eni uri ali manj. V hladnejših podnebjih, ali v prostoru, ki je tudi klimatiziran, obložen sladica lahko traja dve uri ali več. V hladilniku, stepeno smetano izprazni počasneje. Lahko se stepeno en dan in rabljeno dostavo, ali sladice lahko obložen in drži v hladilniku za naslednji dan. Po prvem dnevu, smetana začne deflacijo in razvoj slonovino odtenek, ne čisto belo je prikazana na začetku.
Stabilizatorji

Za stepeno smetano, ki ima obliko več v hladilniku ali prenese temperature v prostoru dlje brez venenja, domov in strokovne peki uporabljajo različne stabilizatorjev. Gospodarska pekarne zanašajo na stabilizatorjev narejeni iz škroba in naravne gume, ki lahko vodijo smetano uporaben za tri do štiri dni. Unflavored želatina je mogoče staliti in razžvrkljamo v smetano, kreditiranje je dobro stabilnost za do tri dni v hlajenju. To je treba uporabiti, medtem ko še vedno mehka za najboljši videz. Za otroške rojstne dneve in druge domače dogodke, anja instant vanilijev puding v kremi lahko to trajen dovolj za vroč poletni dan. Daje kremo rumeni odtenek in razločen okus, vendar je učinkovita.