Poišči želatinaste pakete in liste v večini supermarketov. Preoblikovati vsebino iz prahu za zgoščevanje, raztopi, toplota in ohladimo želatino. Čeprav želatina tvori snov, gume, kot kadar ga pripravimo, se lahko uporabljajo v razredčeni obliki, da ustvari gosto vendar gladko pudinga, ki ima bolj trdno strukturo kot tradicionalni kremaste sladice. Hlajenje je potrebno pridobiti najboljši rezultat.
Zakaj izbrati želatine?

želatina je včasih prednost pred drugimi možnostmi odebelitve, kot so jajca ali škroba, ker je jasno, in rezultati v splošnem močnejše vezi. Na primer, trdno snov še prožna oblika Jello je posledica želatine, ki je izdelan. Če bi namesto tega uporabili škrobi, lahko končni rezultat debel, vendar ne trdna in neprozorna, namesto jasne. Želatina se najbolj pogosto uporablja v pudingih, ki ne vsebujejo jajca ali druga sredstva za zgoščevanje, kot panna cotta, mousse ali bavarsko kremo.
Kako deluje

Za zgostitev z želatino, morate združiti tekočo podlago puding z želatino, da spremenite svojo splošno doslednost. Na primer, če ste kar čokolado puding z bazo mleka raztopimo želatino v mleku na začetku procesa. Segrejemo na nizkem plamenu in mešamo pet do 10 minut. Zmešamo ostale sestavine ločeno, nato vse skupaj premešamo ko je mleko in želatino mešanica ohlajena na sobno temperaturo. Hladilniku puding do hladnih Torej želatinastih nizov, nato postrežemo.
Težave

Glavno vprašanje z želatino je njegova občutljivost na kisline, ki je lahko seveda pride v hrani si pripraviti. Na primer, citrusi vsebuje citronsko kislino. To blage kisline lahko raztopite želatino in povzroči, da razgraditi, izgubijo svojo obliko in postane spet tekoča. Podoben učinek se pojavi, ko pride želatina v stik z nekaterimi naravnimi encimi, kot so tisti, ki so na slikah, papaja, mango in guava. Ti encimi so super za prebavo, vendar ne zelo dobro za vaše želatinasto zgoščevalec.