Kakšna je funkcija vinskega kamna pri peki piškotov?

Vinski kamen, znan tudi kot kalijev bitartrat, je bel kristalinični prah, ki je stranski produkt vinarstva. Je rahlo trpkega okusa in se pogosto uporablja kot kislo sredstvo pri peki. V piškotih se vinska smetana uporablja kot vzhajalno sredstvo, kar pomeni, da pomaga pri vzhajanju piškotov.

Ko vinski kamen zmešate s sodo bikarbono, reagira s sodo bikarbono, da proizvede plin ogljikov dioksid, ki povzroči, da piškoti narastejo. Vinski kamen pomaga tudi pri stabilizaciji beljakov v biskvitnem testu, kar pripomore k rahli in puhasti teksturi piškotov.

Poleg tega vinski kamen pomaga preprečiti, da bi piškoti preveč porjaveli, saj zavira Maillardovo reakcijo, to je porjavitev hrane, ko je izpostavljena vročini.