Kako nastane čokolada?

Čokolada je narejena iz zrn kakavovca (Theobroma cacao). Tukaj je splošen pregled postopka oblikovanja čokolade:

Obiranje in fermentacija:

1. Kakavove stroke poberemo s kakavovega drevesa, ko so zreli.

2. Stroke odpremo in kakavova zrna odstranimo iz pulpe.

3. Fižol je podvržen procesu fermentacije, ki se lahko razlikuje glede na regijo in želeni profil okusa. Zrna se dajo v posode ali na fermentacijske pladnje in prekrijejo z bananinimi listi ali drugimi materiali, da zadržijo toploto. Med fermentacijo zrna razvijejo svoj značilen čokoladni okus.

Sušenje:

4. Po fermentaciji se kakavova zrna posušijo na soncu ali v mehanskih sušilnikih. S sušenjem se zmanjša vsebnost vlage v fižolu, kar olajša rokovanje in predelavo.

Praženje:

5. Posušena kakavova zrna so pražena, da še bolj razvijejo svoj okus. Praženje izboljša aromo in okus fižola.

Mletje in vejanje:

6. Pražena kakavova zrna se zdrobijo in zmeljejo v grob prah, imenovan nibs.

7. Zrna nato presejamo, da ločimo trdne delce kakava (kakavovo maso) od kakavovih lupin. Kakavove lupine lahko uporabite za pripravo kakava v prahu ali čokoladnih napitkov.

Conching:

8. Kakavova masa je podvržena postopku, imenovanemu konširanje, ki vključuje intenzivno mešanje in mletje. Ta postopek pomaga izpopolniti teksturo čokolade, sprostiti njen poln okus in zmanjšati grenkobo.

Kaljenje:

9. Kaljenje je ključni korak v proizvodnji čokolade. Vključuje segrevanje in hlajenje čokolade na natančno nadzorovane temperature, da se zagotovi pravilna kristalizacija kakavovega masla. Kaljenje daje čokoladi želeno teksturo, trdoto in sijajni videz.

Oblikovanje in pakiranje:

10. Temperirano čokolado vlijemo v modelčke različnih oblik.

11. Čokolado pustimo, da se ohladi in strdi v modelčkih.

12. Ko se čokolade strdijo, jih previdno vzamemo iz modelov in zapakiramo.

Dodatne sestavine:

Odvisno od vrste čokolade se lahko med proizvodnim procesom dodajo dodatne sestavine, kot so sladkor, mleko v prahu, kakavovo maslo, arome in nadevi.

Z upoštevanjem teh korakov se kakavova zrna spremenijo v okusno in vsestransko uporabno slaščico, ki jo poznamo kot čokolado.